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Cupuaçu é o novo ‘chocolate sem cacau’, diz Diego Badaró, da quinta geração
de produtores baianos de cacau
Guloseima
produzida por empresa brasileira de orgânicos chega às receitas de em Londres
O “chocolate” de cupuaçu da
O
Globo - Os puristas podem até ficar horrorizados —
afinal, chocolate sem cacau não é chocolate. Seja como for, a guloseima feita à
base de cupuaçu produzido pela brasileira Amma, firma de um herdeiro da cultura
de cacau na Bahia, parece uma barra de chocolate, foi adotada pelo chocolatier
Marc Demarquette e ganhou matéria no “The Guardian”, que ensina a pronúncia:
“coo-poo-asoo”.
A
Amma, que se dedica a produzir alimentos orgânicos, já ganhou uma série de
prêmios internacionais com seus chocolates, conforme o jornal inglês, que
destaca ainda que a barra de cupuaçu é um produto gourmet. Seu
fundador é Diego Badaró, da quinta geração de produtores baianos de cacau, que
descreveu o produto como “uma combinação entre frutas e a floresta”, explicando
que por ser uma fruta tropica, o cupuaçu é doce e ácido ao mesmo tempo. “A
barra tem esta combinação, com notas de amêndoas e terra.”
As
duas plantas, cupuaçu e cacau, são da mesma família, e os frutos passam por
processamento similar. Nas barras da Amma, a concentração de cupuaçu é de 80%.
Marc
Demarquette não se importa com a questão sobre o nome dado ao produto. “Sempre
trabalho com qualquer coisa saborosa”, disse ele ao “Guardian”. “Se é
chocolate, ou doce, ou confeito, vou deixar para os especialistas... Para mim,
tem mais a ver com a experimentação, a descoberta de coisas novas.”
De
acordo com o “Guardian”, Demarquette combina as barras da “chocolate” (de
cupuaçu) com manteiga, creme e mel. Daí, faz uma cobertura com chocolate (de
cacau). “É mais difícil trabalhar com as barras de cupuaçu que com o chocolate
normal porque elas têm muito mais gordura natural”, explicou o especialistas.
“O alto teor de gordura dá uma tendência a aflorar como uma cobertura branca
que aparece na superfície. Então a cobertura de chocolate dá uma acabamento
brilhante e adorável.”
Por
sua vez, Diego Badaró disse ao jornal inglês que sempre se interessou pelas
espécies da família do cacau. “Estou trabalhando num mapeamento, para entender
todos os seus sabores.”
POR HOJE É SÓ...
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